• SHOP IN STORE
  • EXPRESS DELIVERY
  • CLICK & COLLECT

    Suggestions

    Clear

    €0,00

    Out of stock

    Close

    WHAT IS PISCO?

      0 Products

        Seen 0 of the 0 products

        WHAT IS PISCO?

        Es un fenómeno: casi todos los amantes de los cócteles han probado un Pisco Sour en algún momento y, sin embargo, muy pocas personas saben cuál es el término Pisco y el espíritu detrás de él.

        En primer lugar hay que señalar que "Pisco" es simplemente una denominación de origen protegida de Chile y Perú, y no una categoría de bebidas espirituosas en absoluto.

        El hecho de que ambos países estén en desacuerdo sobre quién lo inventó y cómo hacer que al otro le resulte más difícil usar el nombre para su espíritu no nos ayuda como conocedores. Si observa las regulaciones de fabricación de ambos países y considera cómo se elaboraba el pisco tres siglos antes de la denominación de origen, encontrará una similitud claramente definitoria: el pisco es un destilado de uvas fermentadas -es decir, los frutos que son uvas- o en realidad panícula. -En forma de enredaderas crecen y a menudo se les llama coloquialmente uvas.

        Se diferencia de la grappa y otros aguardientes de orujo en que sólo se fermenta el mosto, es decir, el jugo de las uvas, y no el orujo, es decir, las pieles y semillas que quedan después del prensado de las uvas. El pisco se diferencia del brandy o brandy en muy pocos detalles técnicos. En contraste con la influencia frecuentemente dominante del almacenamiento en barricas de madera en el brandy europeo, el pisco tiene un perfil mucho más fresco y afrutado.

        Regulaciones en Chile y Perú

        Profundicemos un poco más en las regulaciones de Perú y Chile: En Chile, el "Fija Reglamento de la Denominación de Origen Pisco" en la versión actual del 2009 regula el origen y producción del Pisco, en Perú esto lo hace la Norma Técnica. Peruana 211.001 de 2006, que, sin embargo, se complementa con algunas otras disposiciones sobre la producción y origen del pisco peruano. El "Reglamento de la Denominación de Origen Pisco" proporciona un resumen bueno y bastante completo en un solo documento.

        Y no sólo los nombres de las normas son casi idénticos, sino que también hay muchas similitudes en el contenido. Ambos prescriben por igual que el Pisco (en el ámbito respectivo)

        un destilado de mosto de uva o vino,
        elaborado a partir de determinadas variedades de uva
        de ciertas regiones

        tiene que ser.

        Las variedades de uva permitidas en Chile son diez subespecies de Moscatel además de Pedro Jiménéz, Torontel y Chaselas Musque Vrai (conocidas aquí como "Gutedel"), mientras que en Perú están permitidas todas las variedades de Moscatel más Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Albilla. , Uvina y también se puede utilizar Torontel. En ambos países, la maceración de los hollejos de la uva para intensificar el aroma del mosto está permitida pero no es obligatoria.

        Tanto en Chile como en Perú se requiere la destilación discontinua en alambique o similar, separando el primer y el último extremo. En Perú no se puede añadir agua al destilado, mientras que en Chile se permite y se acostumbra separar el poso más generosamente, es decir, antes, para obtener un destilado "más puro", pero de mayor graduación, que luego se Diluido con agua hasta la concentración potable. En la descripción de la producción del Pisco MalPaso profundizaremos en algunas de las ventajas y desventajas de los distintos procesos de destilación y en particular del uso de enfriadores con pisos intermedios.

        La diferencia en las regulaciones de almacenamiento es potencialmente la mayor diferencia de sabor entre los piscos chilenos y peruanos. El pisco peruano debe almacenarse por lo menos tres meses, el pisco chileno por lo menos 60 días. Sin embargo, en Perú solo se permite el almacenamiento en un recipiente que no afecte el sabor, mientras que en Chile también se permiten explícitamente barriles de madera. En Chile también se pueden producir Piscos completamente diferentes en cuanto a aroma, que después de años o incluso décadas de almacenamiento, tienen mucho más en común con un coñac añejo que con un Pisco joven. Puede reconocer los piscos chilenos almacenados durante mucho tiempo por la designación adicional "guarda" (después de 180 días en una barrica de madera) o "envejecido" (después de 360 ​​días en una barrica de madera), aunque la designación no es obligatoria.

        Lamentablemente, además de los dos términos para designar al pisco que han permanecido almacenados durante más tiempo, existe en Chile otra clasificación cuya terminología es terriblemente engañosa. Sólo según el contenido de alcohol se distingue entre:

        Tradicional desde 30%vol (también conocido como Corriente)
        Especial desde 35%vol
        Reservado a partir del 40% vol.
        Gran desde 43% vol.

        In terms of most chemical limits (volatile acids, furfural, methanol, etc.), Chile and Peru are again very close together, although in practice all the products we know of are well below the permitted limits anyway. Due to the different regulations on distillation and the consequent higher purity of the distillates in Chile, the legal maximums for fusel alcohols, which are commonly regarded as triggers for headaches and a severe hangover, also differ. While Peru allows up to 3.5 grams per liter of butanols, propanols, etc. in Pisco, Chile sets the legal limit at 1.5 g/l.

        On the other hand, Peruvian legislation strictly prohibits the use of foreign substances such as aromas, colorings or sweeteners, while Chile is much less strict here and even allows the addition of sugar of up to 5 grams per liter. Of course, the manufacturers of artisanal piscos also do without it in Chile.

        Origin

        The origin of the spirit is told quite quickly: The Spanish conqueror Hernán Cortés brought the first Spanish grapevines to the American continent in 1522, cultivated them in his viceroyalty of New Spain (today Mexico) and produced fresh altar wine. Towards the end of the 1540s, Spanish vines entered and were cultivated in the Viceroyalty of New Castile, including what is now Chile, Peru, Bolivia and Argentina. The first documented harvest that we know of today took place in 1551 in Copiapó, in the south of the Atacama region in today's Chile, by Francisco de Aguirre. Without much delay, the first stills were shipped to the Spanish colonies and the locally grown wine was distilled and some even transported back to Europe. When and where exactly the first distillation of wine took place on the continent and where exactly this wine was grown is unclear today. Within a few years, however, viticulture and distillation had already spread to almost all suitable areas of the colonial empire, which was in fact controlled.

        The origin of the name "Pisco" is also relatively certain and can be assumed to come from the Quechua word "pisqu", which in its non-vulgar meaning means "bird". Both the port city, via which wine and wine distillates were exported by the Spaniards at the time, and the elongated clay amphorae in which these distillates were sometimes transported were also called "Pisco" or "Piscu". By the way, the port city is still called "Pisco" and is located in today's Peru. The Chilean town of "Pisco del Elqui" was still called "La Unión" between 1873 and 1936, before that it was "La Greda", and it was only in 1936 that it was of interest to the market economy, with regard to the protected designation of origin for Pisco issued in Chile in 1931 (by the way, the first of the continent) so called.

        Exactly when and where exactly the word "pisco" was first used for the spirit made from grapes is unclear and will probably remain so, since there are not many eyewitnesses left from the 16th century, and not many writings have survived. Now one would think that it really doesn't matter, but unfortunately it doesn't for the two countries involved. For decades there has been a bitter dispute about the origin of pisco and the associated rights to use the name. This leads to oddities that e.g. in Mexico, Japan and Australia only Pisco from Chile can be called that, in Ecuador, Iran and North Korea only Pisco from Peru. Fortunately, most countries, including the EU member states, the USA and China, accept the name Pisco for spirits from both countries.

        The oldest sources that we know of to prove the first use of the name for brandy are a Peruvian document from 1764, in which a Peruvian "aguardiente de uva" (distillate from grapes) was called pisco - and a Chilean document from 1717, in which a Chilean brandy is named "Pisco". Either way... both decades after what we now call pisco was first made down there.

        With all the quarrel between Peru and Chile, it is sometimes forgotten that e.g. in Argentina Pisco is still produced and sold under the name and in Bolivia a basically identical spirit is produced under the name "Singani". If all of that could be called Pisco everywhere, consumers might have a better idea of what they're up against. The last attempt by the Chilean side last year (2019) to come to an agreement and mutually accept the Pisco designation was unfortunately rejected by Peru.

        Either way, the original discussion shouldn't matter to us connoisseurs

         
        Login

        Forgot your password?

        • All your orders and returns in one place
        • The ordering process is even faster
        • Your shopping cart stored, always and everywhere

        Create an account

        compare0

        South Embassy / - Reviews @
        Please accept cookies to help us improve this website Is this OK? YesNoMore on cookies »